Bière | Pays de Herve

Maison du Tourisme du Pays de Herve. Un plateau aux mille saveurs

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Bière

La bière est un breuvage très ancien, produit de nombreuses façons et dans de nombreuses régions. Le Pays de Herve a, lui aussi, ses bières spéciales…

 

 

 

 

 

 

Son histoire

La bière de Val-Dieu (blonde, brune, triple ou Grand Cru), bien connue, n’est pas la seule bière artisanale produite au Pays de Herve. A la brasserie artisanale du Grain d’Orge à Hombourg, on produit la 3 Schténg, la Joup, la Brice, la Blanche Canaille et la Hervoise. Cette dernière a la spécificité d’être un étonnant mélange de bière et de sirop sûr.
 

Sa fabrication

Les grains de malt sont broyés pour obtenir la mouture (farine de malt). Celle-ci est ensuite mélangée à de l’eau à 50° C pour obtenir la «maische».
La « maische » est portée à 72° puis 75° par ajout d'eau à 100°C (méthode par infusion), pour permettre aux enzymes de transformer l'amidon en sucre.

La filtration permet et de séparer le jus sucré (le moût) de la drèche (aliment pour bétail). Le moût est porté à ébullition pendant 90 minutes. Durant cette cuisson, le houblon est ajouté pour apporter l’amertume et l'arôme à la bière.

Le moût est refroidi à 23°C et transféré dans la cuve de fermentation. C'est à ce moment qu'on ajoute la levure. Cette fermentation de type haute dure entre 5 à 7 jours. La forme conique de la cuve permet de récupérer les dépôts de levure. La bière passe ensuite dans une cuve de garde. Elle y est maintenue à 2°C pendant deux semaines.  

La bière est à nouveau filtrée. Pour permettre une refermentation en bouteille, de la levure et du sucre sont ajoutés. Les bières sont ensuite embouteillées dans la brasserie, puis entreposées dans une chambre chaude (23°C) pendant 3 semaines pour permettre cette fameuse refermentation.
 

Ses producteurs

Liste des producteurs  

L’Espace des Saveurs et Découvertes

A la maison du tourisme, découvrez Jean de Herve…  Ce seigneur à la voix chaude vous accueille pour vous faire découvrir son pays et ses richesses architecturales, gustatives,…

En savoir plus…

Quelques recettes

Brochette de poulet, pommes caramélisées, crème à la brune de Val-Dieu