Lev'gos

Eine einmalige Wurst 

Die Etymologen geben dem Wort „lev’gos“ zwei Bedeutungen : „das den Geschmeck anhebt“ oder „Wolfsleber“. Wie dem auch sei, dies ist der Name für eine einzigartige Wurst, süß und mit Korinthen gespickt. 

Seine Herstellung 

Um einen guten Lev'gos vorzubereiten, Folgendes :

• Die Hälfte einer Lunge, die Leberreste, die Fleischabfälle, die Schwarten, 1 oder 2 Zwiebeln, Lorbeer, einige Wacholderbeeren mit Wasser bedecken. Nicht salzen.
• Eine "gute Stunde" lang in einem großen Topf kochen lassen.
• Nach dem Kochen das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
• Dem Fleisch 2 oder 3 in der Pfanne angebratene oder roh gehackte Zwiebeln zugeben.

Würzen : Für 2 kg Schweinefleisch benötigt man einen Esslöffel Salz, eine Prise Zucker (oder einen guten Löffel Sirup, je nach Geschmack und Ortsgewohnheit), einen kleinen Teelöffel Pfeffer, Korinthen nach Belieben, einen halben Teelöffel gemahlene Muskatnuss. 

Fester Lev'gos: Kochsaft mit einem Suppenlöffel Weizenmehl binden. 

Saftiger Lev'gos: Kochsaft hinzugeben. 

Lev'gos in Wurst: die Därme füllen und die Würste in heißes Wasser tauchen (20 Minuten bei 90°) und darauf achten, dass es nicht zu köcheln beginnt.Lev'gos-Pastete mit Korinthen als Beilage.  Was die verwendeten Basiszutaten betrifft, so wurde das Rezept inzwischen leicht abgeändert (heutzutage wird z.B. keine Lunge mehr verwendet). Das Rezept des Großzerlegers der Bruderschaft des Lev'gos , bleibt - wie Sie sicherlich verstehen werden - sein wohlgehütetes Geheimnis. Sein Fachwissen, die fachkundige Dosierung der Gewürze oder auch des Zuckers oder der Korinthen und nicht zuletzt die Qualität des verwendeten Fleisches haben diesem regionalen Produkt wieder die ganze Schmackhaftigkeit vergangener Zeiten verliehen.

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Seine gastronomische Bruderschaft

Eine Bruderschaft hat sich zum Ziel gesetzt, die Interessen des Lev'gos zu vertreten : die Bruderschaft des Lev’gos.