Benoit Segonds - handwerkliche Bäckerei

Benoit Segonds backt Brot auf handwerkliche und traditionelle Weise aus Mehlen bester Qualität, um dem Brot seinen guten Geschmack von früher und damit seinen Platz auf dem Tisch zurückzugeben.

Handwerklich zu arbeiten bedeutet, in ständigem Kontakt mit seinen Teigen zu sein und den Spielraum zu haben, die Kompensationen vorzunehmen, die von den verschiedenen Unabwägbarkeiten in der Backstube gefordert werden.

Traditionell zu arbeiten bedeutet (wie es Generationen von Bäckern vor uns getan haben), die Vorteile und Einschränkungen zu berücksichtigen, die die Natur uns in Bezug auf die Zeit in den natürlichen Brotbackprozessen auferlegt.

Seine Brote werden aus biologischen Mehlen, Sauerteig, Meersalz und Trinkwasser hergestellt. Er verwendet nur diese vier Zutaten und schenkt jedem einzelnen von ihnen höchste Aufmerksamkeit.