Hähnchenspiesse, karamellisierte Äpfel, Rahmsosse mit dunklem Val-Dieu

4 Hähnchenbrüste - 2 Äpfel (Jonagold) - 2 EL regionaler Sirup - dl dunkles Val-Dieu - 1 dl Geflügelbrühe - 1 Schalotte - 1 dl Sahne - 1/4 Herver Käse (mild) - 50 g Butter - Salz und Pfeffer

Die Äpfel schälen und in 8 Stücke schneiden. Jede Hähnchenbrust in 4 Stücke teilen. Die Stückchen abwechselnd auf Spießen anbringen. Die Geflügelbrühe, das dunkle Val-Dieu und die klein gehackte Schalotte um die Hälfte reduzieren. Die Sahne hinzugeben und erneut reduzieren lassen. Den Herver Käse darin schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße anbraten und sie dann während 5 Minuten bei 180° C im Ofen backen. Sobald die Spieße durch sind, den Sirup zum Karamellisieren hinzugeben. Die Spieße auf dem Teller anrichten und mit der Herver Rahmsoße beträufeln.

Rezept von Wadeleux in Charneux - “Fromage de Herve“, coll. Typiquement belge", Ed. Labor.