Oie nach Viséer Art

Beschreibung

L'oie à l'instar de Visé, recette connue depuis le 16e siècle, est célébré par la confrérie de l'Oie de Visé et est un incontournable de la Cité de l'Oie.

Recette sélectionnée par La Confrérie de l'Oie de Visé.

Proposée et réalisée par Jean Castadot, Maître des Agapes.

Retrouvez toute l'histoire de l'oie à l'instar de Visé : http://www.arquebusiers.be/oie.htm

Cost

€ € € € €

Category

Hauptgericht

Season

Indifferent

Difficulty

Recipe

Ingredients (6 people)

Für 6 bis 8 Personen.

Für die Brühe:

• 1 Gans (deren Fett entfernt und beiseitegestellt wurde: es dient später zum Anbraten des Fleischs)

• 3 Karotten

• 1 grüner Sellerie

• 2 Zwiebeln

• 10 Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer (fakultativ)

• einige Gewürznelken

Für die Sauce:

• etwa 10 Knoblauchzehen

• 3 Eigelb

• 100 g entrindetes, geriebenes Toastbrot

• 100 g Crème fraîche

• 25 cl Milch

• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer

• Muskatnuss

• Salz, Pfeffer

Preparation

Die Zubereitung erfolgt über zwei Tage.

• Die Gans in kochendes, gesalzenes und gepfeffertes Wasser geben.

Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme garen lassen, bis das Fleisch schön zart ist (für eine 4 kg schwere Gans etwa 3 Stunden).

• Am nächsten Tag das Fett von der Brühe abschöpfen und die Gans in Stücke schneiden, dabei die Knochen soweit möglich entfernen.

Die Fleischstücke gut abtupfen.

Zubereitung der Sauce:

• 10 Knoblauchzehen schälen und zerstoßen.

Den Knoblauch mit 2 großen Kellen Brühe und dem geriebenen Toastbrot in einen kleinen Topf geben und das Ganze auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde lang garen lassen, bis das geriebene Brot aufgequollen ist.

Das Ganze mixen, anschließend die Eigelbe, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer hinzugeben.

Gut vermischen und warmstellen (nicht kochen lassen).

• Die Fleischstücke panieren und etwa 10 Minuten lang im zuvor beiseitegestellten Fett braten.

• Das Fleisch mit der Sauce servieren.

Suggestions

DRESSAGE

  • Rectifier une dernière fois l'assaisonnement (passer la sauce, si nécessaire
  • Verser une petite louche de sauce sur l'assiette très chaude
  • Saupoudrer d'un peu de poudre de gingembre (très peu)
  • Eponger si nécessaire les morceaux avec du papier absorbant
  • Déposer un morceau de poitrine et de cuisse sur la sauce, toujours la peau vers le haut et, tout autour, la garniture


GARNITURE

  • Pommes de terre : pommes château ou tranches de cwènes di gade poêlées sans ôter la peau
  • Légumes : selon le goût; jeunes carottes, choux de Bruxelles ou navets au beurre


Chords

Verlinkte Angebote