Boulets à la liégeoise

POUR LES BOULETS

• 1 kg de hachis 3/4 porc, 1/4 veau
• 2 oeufs
• 3 gros oignons
• 1 bouquet de persil haché
• 4 tranches de pain blanc
• 1 tasse de lait froid
• 50 g. de beurre

POUR LA SAUCE AU SIROP

• 3 ou 4 oignons coupés en lamelles
• 3 cuillères à soupe de sirop Charlier
• 25 cl de bière brune de table
• 50 g. de raisins de Corinthe
• 50 g. de beurre
• du sel et du poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde

POUR LES BOULETS

• Faites tremper la mie de pain avec le lait froid.
• Détaillez les oignons en julienne et faites les fondre dans une poêle avec 30 g. de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mélangez le hachis avec les oignons cuits et 2 jaunes d'oeuf. Ajoutez le pain après avoir exprimé le lait, puis le persil haché. Mélangez soigneusement à la fourchette.
• Façonnez vos boulets à la main, de la taille qui vous convient le mieux et disposez-les dans un plat légèrement beurré.
• Placez votre plat dans le four (préchauffé à 200°C) une quarantaine de minute.

POUR LA SAUCE AU SIROP

• Dans une cocotte, faites fondre à feu doux dans le beurre les oignons en lamelles durant dix minutes, sans les brunir. Salez et poivrez.
• Incorporez le sirop Charlier. Mélangez, toujours à feu doux. Le sirop va fondre lentement.
• Versez la bière brune. Laissez chauffer le mélange jusqu'aux premiers frémissements.
• Incorporez les raisins secs et une cuillère de moutarde, mélangez doucement et servez.

À déguster avec des frites en accompagnement et, typiquement liégeois, une salade verte mayonnaise pour les grands, une compote de pommes pour les petits.