Weiser Herver in Blätterteig mit Früchten aus der Region

2 Äpfel und 2 Birnen - 1 Herber Käse - 2 dl Saure Sahne (oder Sojasahne) - Salz, Pfeffer und Paprika in Puderform - 1 Suppenlöffel gehackte Petersilie - 120 gr Pinienkerne - 4 Streifen getrocknete Tomaten - 16 Stengel Schnittlauch - Zitronensaft - Ein wenig artisanaler Sirup.

Die Früchte waschen und in gleichmäßige und ganz dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf Seite legen. Die Käserinde entfernen und den Käse mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit der Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und der gehackten Petersilie. Ein Millefeuille aus Blätterteig machen, in der abwechselnd die Äpfel, die Birnen und die Käsemischung geschichtet werden, in Lebensmittelfolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen. Zum Servieren die Pinienkerne anrösten, die Millefeuilles in zwei schneiden, auf einen Teller geben und mit dem Schnittlauch, den getrockneten Tomaten und den Pinienkernen garnieren. Den Teller mit einem Sirupstreifen dekorieren.

Rezept von Ph. Renard - coll. Typiquement belge", Ed. Labor